Fit für den Beruf nach der LFS

Der Beruf des Drechslers ist ein Lehrhandwerk mit dreijähriger Lehrzeit. Nach der Gesellenzeit und 2,5 Jahren Praxis besteht die Möglichkeit zur Meisterprüfung.

Leider gehört der Beruf des Drechslers zu den aussterbenden Lehrberufen; - computergesteuerte Fräsmaschinen, wie Kopierfräs- und Kopierdrechselautomaten, führen weitgehend dazu. Waren es im Jahre 1983 noch 12 Lehrlinge sind es Österreich weit im Durchschnitt nur mehr 4 Lehrlinge/Jahr.

Ganz anders jedoch verhält es sich in der Hobbydrechslerei. Hier ist die Zahl der Interessierten sehr ansteigend. Drechseln ist aber nicht gleich Drechseln. Grundlegende Regeln soll ein jeder Drechsler wissen und dies kann nur von einem geschulten Auge, sprich Meister vermittelt werden.

So konnte die LFS Tamsweg schon vor Jahren den Drechselmeister Alfred Baumann aus Hallein, der eine 50-jährige Berufserfahrung in der Drechslerei hat, als Vortragenden gewinnen. Sein Wissen und Können gibt er alljährlich an die Schüler und in Spezialkursen auch an Interessierte und Freunde unserer Schule gerne weiter.

Im Kurs wird grundlegendes Wissen der Drechslerei vermittelt und am Werkstück vorgezeigt und geübt. So kann jeder Teilnehmer am Ende des Kurses auf einen, selbstständig gefertigten Kerzenständer sowie eine prachtvolle Holzschüssel stolz sein.

Die Ansprüche bei der modernen Milchkuh sind in den letzten Jahren in allen Bereichen gestiegen.

Als Kalb noch auf Tiefstroh gehalten, wo Wachstum und Abrieb der Klauen nicht im Gleichgewicht sind, geht das Tier dann auf die Weide, wo mehr Hornsubstanz abgerieben wird, als nachwachsen kann. Das hochtragende Rind kommt entweder in einen Anbindestall mit Gummimatten oder in einen Laufstall mit hartem Betonboden.

Klauenleiden werden dadurch zu einem Bestandesproblem. Rezepte zur Garantie für gesunde Klauen durch Fütterung oder Klauenbäder gibt es nicht. Nur Kühe, die in allen Bereichen optimal gehalten werden, erbringen hohe Leistungen. Futterumstellungen, Abkalbungen, intensive Fütterung auf hohe Milchleistung, Stallwechsel usw. belasten den Organismus und hier vor allem die Klauen. Oft passiert es, dass aus einem hoffnungsvollen Rind allzu schnell eine verbrauchte Kuh mit kuhhässiger Stellung wird. Daher ist ein optimaler fachkundiger Klauenschnitt notwendig.

Im Zeitalter von vakuumverpaktem, konservierten Fleisch, von BSE und einem Überangebot von den verschiedensten Fleischsorten rückt die Qualitätssicherung immer mehr in den Vordergrund. Der Versorgung der Bevölkerung mit hochwertigen Lebensmitteln wird in Zukunft auch auf Bauernhöfen höchstes Augenmerk geschenkt werden.

Fleisch, vor allem Schlachtfleisch, ist ein Grundnahrungsmittel und hat daher in unserer Küche (fast) einen Stammplatz. Entsprechend groß ist die Bedeutung der regional erzeugten Lebensmittel, welche den Konsumenten stärker bewusst gemacht werden müssen – um große umstrittene Transporte von Tieren zu verhindern.

Beste Qualität von Fleisch kann nur von unseren gut ausgebildeten Bauern erzeugt werden. Züchtung und Mastverfahren stehen im Einklang mit einer natürlichen (Bio-) Haltung der Tiere.

Die Aufgabe der LFS Tamsweg ist es, im Bereich der Fleischverarbeitung den SchülerInnen und Kursteilnehmern die Zusammenhänge von Fleischproduktion und Herstellung verschiedener Fleischwaren näher zu bringen.

Eine weitere Aufgabe des Kursprogrammes ist es, die verschiedenen Methoden der richtigen Lagerung (bei Frischfleisch oder auch vakuumverpacktem Fleisch) kennen zu lernen, beispielsweise Tiefkühlen, Pökeln und Räuchern sowie marktgerechte Produkte zu erzeugen, sei es für den Eigenbedarf oder für den Verkauf.

Gutes Fleisch kann nur bei ausgezeichneter Ausbildung des Erzeugers (Bauern) und des Verarbeiters entstehen.
Schließlich lassen sich nur mit Fleisch bester Qualität die bestmöglichen kulinarischen Ergebnisse erzielen.

So versuchen wir, Fleisch auf hoher Qualität zu verarbeiten, sowie Verbraucherwünsche und regionale Tradition der einzelnen Fleischsorten kennen zu lernen. Wir schlachten  und verarbeiten hauptsächlich Rinder, Schweine und Schafe. In Zukunft wird auch die Zerlegung von Wild ein Schwerpunkt unseres Kursprogrammes werden.

Wir erzeugen hofeigenen Leberkäs, Dauerwürste, Bratwürste, Käsekrainer, Haussulze und Weißwürste.

Im Zusammenhang mit den Führerscheinprüfungen in der 2. Klasse werden unseren SchülerInnen Erste-Hilfe-Kurse angeboten,  deren Teilnahme dann auch bei der Forstfacharbeiter-Prüfung, nach dem 3. Jahrgang, vorzuweisen sind.

Käse vom Bauern ist ein hochwertiges Lebensmittel und besonders bei Feinschmeckern äußerst beliebt.

Wer Kuh-, Schaf und Ziegenmilch produziert, verarbeitet vielfach die Milch auch selbst.

Damit am bäuerlichen Betrieb hochwertige Milchprodukte entstehen können, sollten sich unsere Schülerinnen auch bei den wichtigsten biologischen und biotechnischen Vorgängen auskennen und Einblick in die Grundzüge des Milchverarbeitens erhalten.

An unserer Schule werden hofeigene Butter, Topfen, Joghurt, Frisch- und Weichkäse produziert.